Rezept-Sammlung

Wir haben einige Rezepte für Sie zusammengestellt. Viel Spaß beim Nachkochen!

Schweinefleisch süß-sauer

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit etwa 55 Minuten (Vorbereiten ca. 25 Minuten, Garen ca. 30 Minuten)

Dieses populäre chinesische Gericht findet man auf den Speisekarten der ganzen Welt. In einem guten süß-sauren Gericht herrscht ein perfektes Gleichgewicht der Aromen mit genug Sauce, um sowohl die Zutaten zu bedecken als auch den dazu gereichten Reis zu befeuchten. Das Gericht wird traditionell aus Fleisch am Knochen zubereitet. In diesem Rezept wird Fleisch ohne Knochen vorgezogen, da es zarter und auch weniger aufwändig in der Zubereitung ist.

Zutaten

Zubereitung

  1. Schweinefleisch mit Ingwersaft und Sojasauce würzen.
  2. Pflanzenöl in einer Pfanne (oder Wok) erhitzen und Fleisch goldbraun anbraten.
  3. Karotte, Paprika, Sellerie, Zwiebel und Ingwer zugeben und ca. 2 Minuten bei starker Hitze in der Pfanne rühren, bis die Zutaten weich sind.
  4. Süß-saure Sauce darüber gießen. Die Ananas dazu geben und alles bei milder Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln lassen. Sofort servieren.

Tipp: Der Ingwersaft kann auch durch die gleiche Menge Sherry ersetzt werden.

Durchschnittliche Nährwertangaben pro Portion:

Rezept: Günther Bennerscheid

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Apfel - Karotten - Suppe

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Für die Garnierung:

Zubereitung

  1. Die Karotten putzen, die Äpfel schälen und würfeln. Staudensellerie und Karotten klein schneiden.
  2. Das Öl in einer beschichteten Kasserolle erhitzen und darin die Zwiebel goldgelb dünsten.
  3. Mit Mehl bestäuben, mit der Brühe ablöschen. Alle anderen Zutaten zugeben und 15 Min. köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.
  4. Inzwischen den halben Apfel schälen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
  5. Das Lorbeerblatt herausnehmen und alles im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer individuell abschmecken.
  6. Tipp: 1 Teelöffel Creme fraiche auf die Suppe geben.
  7. Auf vier Teller verteilen und mit Creme fraiche, Apfelspalten und Selleriegrün garnieren.

Rezept: Günther Bennerscheid

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Chicorée-Brokkoli-Gratin

Rezept für 4 Personen

Zubereitungszeit etwa 60 Minuten

Zutaten

Zubereitung

  1. Chicorée halbieren und den unteren Teil des Strunks kegelförmig herausschneiden, unter fließendem Wasser abspülen. Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen, Strunk schälen und klein würfeln.
  2. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, etwas salzen und den Chicorée darin etwa drei Minuten dünsten, herausheben und kalt abschrecken. Anschließend im selben Wasser den Brokkoli etwa fünf Minuten dünsten, herausnehmen und kalt abschrecken.
  3. Zwiebel schälen und klein hacken. In einer beschichteten Pfanne einen Esslöffel Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Anschließend die Semmelbrösel und die Nüsse kurz unter Rühren anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
  4. Backofen auf 200° C vorheizen.
  5. Eine feuerfeste Form mit dem restlichen Öl ausfetten. Die Chicorée-Hälften mit dem Schinken umwickeln und in die Auflaufform legen, den Brokkoli dazwischen verteilen. Einen Teil des geriebenen Käses zwischen dem Gemüse verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Abschluss die Brösel-Nuss-Mischung, den restlichen Käse und die Petersilie darüber streu-en.
  6. Den Auflauf etwa 20 Minuten im Backofen überbacken.

Durchschnittliche Nährwertangaben pro Portion:

Rezept: Günther Bennerscheid

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Vorspeise: Linguine mit Flußkrebsschwänzen in Hummer-Pernod-Sauce

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Linguine in reichlich Salzwasser kochen.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Dill fein schneiden.
  3. In einer Pfanne die Zwiebel glasig dünsten und mit dem Pernod ablöschen.
  4. Danach die Hummerbutter zugeben und mit etwas Nudelwasser verflüssigen.
  5. Zum Schluss die Sahne zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Mit Salz (Vorsicht wegen Nudelwasser), Pfeffer und einer kleinen Prise Cayennepfeffer abschmecken.
  6. Anschließend Flusskrebsschwänze darin erhitzen, die al dente gekochten Nudeln und den Dill zugeben und alles vermischen.
  7. Das Ganze auf einem großen Teller in der Mitte anrichten und (falls zur Hand) mit einer Krebsnase und einem Dillsträußchen garnieren.

Guten Appetit!

Rezept: Christian Mereien

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Spaghetti a la siciliana

Rezept für 3 Personen - 618 Kcal pro Portion

Zubereitungszeit etwa 30 Minuten

  1. Zunächst die Aubergine waschen, trocknen, den Stielansatz abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
  2. Auberginenwürfel auf einem Brett ausbreiten und leicht mit Salz bestreuen.
  3. Spaghetti bissfest kochen.
  4. Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenwürfel mit Saft zu den Zwiebeln geben. Lorbeerblatt zufügen und mit frisch gemahlenem Pfeffer, wenig Salz und Muskat würzen. Tomatensauce unter gelegentlichem Rühren offen köcheln lassen.
  5. Auberginenwürfel zwischen Haushaltspapier trockenpressen. In einer großen Pfanne restliches Olivenöl erhitzen und Auberginenwürfel unter Rühren kräftig anbraten.
  6. Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken und zu den Auberginen geben.
  7. Petersilie fein hacken, über die Auberginen streuen und kurz mitbraten.
  8. Auberginen mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit der Tomatensauce mischen. Butter unter die Tomatensauce rühren.
  9. Mozarella abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und in der Sauce a la siciliana schmelzen lassen.
  10. Kurz vor dem Servieren Basilikumblätter in kleine Stücke zupfen und über die Sauce streuen. Spaghetti gut abtropfen lassen und mit der Sauce mischen.
  11. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen ca. 2 Minuten durchkochen.

Spaghetti a la siciliana mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Rezept: Günther Bennerscheid

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Ratatouille

Zutaten

Zubereitung

  1. Gemüse putzen und würfeln (ca. 1 x 1 cm große Stücke).
  2. Zunächst Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in heißem Olivenöl scharf anbraten, danach Zucchini- und Auberginenwürfel hinzugeben und kräftig würzen.
  3. Gehackten Thymian und Tomatenmark hinzugeben und mit Tomatensaft ablöschen.
  4. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen ca. 2 Minuten durchkochen.

Rezept: Günther Bennerscheid

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Pizza mit Rucola, Parmaschinken und Parmesan

Zutaten

Teig

Zubereitung

  1. Den Backofen auf höchstmöglicher Hitze vorheizen (250 °C oder höher).
  2. Das Mehl in eine Schüssel geben, Hefe darüber bröckeln, Zucker und Salz dazugeben und alles miteinander vermengen.
  3. Das Wasser langsam zugießen und so alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren und verkneten.
  4. Dann den Teig abdecken und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Anschließend etwas weiterkneten und ausrollen. Ein Backblech leicht ölen, den ausgerollten Teig auf das Backblech geben, abdecken und weitere 10 Minuten gehen lassen.
  5. Inzwischen Tomaten, passierte Tomaten, Tomatenmark und Kräuter in den Mixer geben und pürieren.
  6. Den Pizzateig mit dem Tomatenpüree bestreichen in den Ofen geben und ca. 15 Minuten backen.
  7. Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern.
  8. Die Pizza aus dem Ofen holen und mit Mozzarella-Stücken, Rauke und Parmaschinken belegen. Mit etwas Balsamico und Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer darüber geben, mit einem scharfen Messer portionieren und servieren.

Rezept: Günther Bennerscheid

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Pichelsteiner Eintopf

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Schweine- und Rindfleisch ca. 2 cm groß würfeln. Die Kartoffeln und Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
  2. Den Wirsing putzen, den harten Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls in feine Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf (ca. 24 cm Durchmesser, ca. 3 l Inhalt) erhitzen.
  3. Das Fleisch und die Zwiebeln darin 4 bis 5 Minuten anschwitzen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Hälfte der Fleischmischung herausnehmen. Dann Möhren, Kartoffeln und den Wirsing auf dem im Topf verbliebenen Fleisch nacheinander aufschichten. Dabei jede Gemüseschicht leicht salzen und pfeffern. Nun das übrige Fleisch als letzte Lage hinzufügen. Die einzelnen Lagen beim Aufschichten gut andrücken.
  5. In einem separaten Topf die Brühe und den Kümmel aufkochen und angießen, so dass die Lagen vollständig bedeckt sind.
  6. Die Butter in Flöckchen auf der Oberfläche verteilen.
  7. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 175 °C auf der 2. Schiene von unten 1 1/2 Stunden garen.

Wichtig: Während der Garzeit nicht umrühren! Mit Petersilie bestreut servieren.

Rezept: Günther Bennerscheid

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Dessert: Zabaione - Weinschaumcreme mit frischen Beeren

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

  1. Topf mit Wasser erhitzen, passende Edelstahlschüssel ins Wasserbad setzen
  2. Eigelb und Zucker hinein geben, mit Schneebesen gründlich verquirlen
  3. Marsala nach und nach dazugeben
  4. Bei milder Hitze zu einer schaumigen Creme aufschlagen
  5. Die warme Creme auf 4 Tellern verteilen, mit den Beeren und den Minzeblättern garnieren

Guten Appetit!

Rezept: Ljerka Radinkovic

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